ドグマにとらわれていた。
「素材の味」というドグマである。
「包丁人味平」や「美味しんぼ」などで「素材の味」というコンセプトがくりかえされる。素材の味を生かすのがすばらしい、というやつ。調味料は邪道 。
で、最近、豚肉の炒め物をつくってどうも生臭い。豚肉の脂が不快をさそう。
そこでふと、生姜チューブで、生姜焼きにした。
臭いが消え、おいしかった。
それでドグマに気づいた。
料理が調味料の味になったとして、それで何が問題なのか。
スパイスも醤油もソースも料理をおいしくするための人類の工夫じゃないか。
