AquaTerm上でうまく日本語表示がうまくできなかった1のだけれど、それがようやくわかった。
set term aqua font 'HiraMinPro-W3, 14'
gnuplotから指定してやれば、いいらしい。
とりあえず、「~/.gnuplot」にいれてやったところ日本語は表示された。
Footnotes:
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AquaTermで日本語フォントを指定すれば、いいことはまでは見当がついたのだけれど、やり方がわからなかった。